НАССР е систематичен подход за идентифициране, оценка и контрол на опасностите при производство и предлагане на безопасни храни. Този подход се фокусира върху превенцията и контрола. Обхватът на НАССР се движи от "фермата до чинията".
Тя е превантивна и включва мерки за недопускане на замърсяване в хода на производствения процес като поставя ударението върху премахването на опасностите от замърсяване на храните, а не върху инспекция на вече готовия продукт.
Целта на НАССР системата е в тясна връзка с нейните два елемента:
Анализ на опасностите-да се осигури безопасността на храните чрез извършване на анализ на опасностите/биологични, химични и физични/.
Критичните контролни точки- да се докаже, че храната е произведена по безопасен за нея начин, т.е. че условията или процеса са поставени под контрол.
1-ви принцип-Анализ на опасностите-описани са потенциалните опасности-физични, химични и биологични.
2-ри принцип-Определяне на Критичните контролни точки /ККТ/ в процеса на производството, в която загубата на контрол води до неприемлив риск за сигурността на храната.
3-ти принцип-Определяне на критичните граници за всяка ККТ, при които може да се контролират дадените физични, химични и биологични рискове за да се предотврати, елиминира или намали до приемливо ниво определената опасност за замърсяване на храните.
4-ти принцип-Мониторинг на всяка ККТ става чрез провеждане на планирано наблюдение и измерване за да се оцени дали ККТ е под контрол.
5-ти принцип- Определяне на коригиращи действия за да се върне ККТ под контрол, преди да продължи производствения процес.
6-ти принцип- Въвеждане на процедури за проверка/верификация/на НАССР системата 7-ми принцип- Документиране на НАССР системата и съхранение на записите чрез водене на дневници, регистри, чек-листи, контролни карти документиращи системата НАССР.
Поръчайте HACCP система всички видове обекти с експресна доставка в цялата страна.
Началото на НАССР датира от 1959 г. и е свързано с космическата програма на НАСА (САЩ) за осигуряването на безопасна храна за астронавтите и представлява система за самоконтрол , основаваща се на научен подход за осигуряване безопасността на храната по цялата верига от добиването на суровините до крайния потребител. HACCP системата е установена в хранително вкусовата промишленост на редица страни. Codex Alimentaris,прилага НАССР като международен стандарт. САЩ ,страните членки на европейския съюз и много други страни в световен мащаб използват НАССР като основа за разработване на нормативни разпоредби , регулиращи дейността в хранително-вкусовата индустрия. НАССР е превантивен подход за осигуряване на безопасността на храните и серия от последователни дейности в етапа на нейното планиране по подобие на методиката „Анализ на потенциалните грешки и последствия” (FMEA). НАССР системата е научно обоснован и систематичен подход. Той се концентрира по-скоро върху предотвратяване възникването на рискови фактори, отколкото върху изследването и инспектирането на крайния продукт. Превенцията залегнала в основата на системата на НАССР, има два ключови елемента
Предвиждане на проблема
Разработване на НАССР план
