Абревиатурата HACCP представлява съкратеното наименование от английски език Hazard Analysis and Critical Control Points, което на български език се превежда като Анализ на опасностите и контрол на критичните точки.
Най -общото определение на системата HACCP е идентифициране на специфичните опасности и предпазните мерки за техния контрол.
Безопасността на храните е въпрос на глобално значение за потребителите и всички фирми,свързани с производството и предлагането на храни.
Съществуват стандарти,методи на контрол и нормативни разпоредби, които са разработени и установени за да се повиши безопасността на храните и да се предпазят потребителите.
Защо ми трябва HACCP?
HACCP- е система за управление ,в която безопасността на храната е насочена към анализ и контрол на опасностите като се започне от суровите продукти и се премине през всички етапи от производство , подготовка , обработка , дистрибуцията и се стигне до консумацията на крайния продукт.
До този момент най-ефективен метод за контрол на рисковете за безопасността на хранителните продукти е системата HACCP.
Системата HACCP е възприета във фирмите от хранително вкусовия сектор в цял свят.
HACCP е научно обоснован и систематичен подход.
Той се концентрира върху предотвратяване на възникването на рисковите фактори , отколкото върху изследването и инспектирането на крайния продукт.
В основата на разработената и внедрена HACCP система стоят идентифицирането и управлението на специфичните , биологични , химични и физични опасности , които могат да присъстват в изходните суровини и материали , да попаднат от околната среда,да възникнат при съхранението и предлагането на продуктите .
HACCP системата ще бъде ефективна ,само ако съществува ангажираност на персонала във всяко ниво .От особено значение е всеки служител да разбира отговорностите си в рамките на системата HACCP , както и важността на тяхната непосредствена дейност , която извършват. Системата ангажира целия колектив , а не само ръководителя на обекта или фирмата.
За да се гарантира успех ,служителите трябва да бъдат образовани и квалифицирани