Да поканиш някого на по чаша кафе или сам да си направиш тази освежителна топла напитка - има толкова много варианти за приготвянето на кафе. Два основни фактора обикновено определят oборудването, което човек използва - времето и бюджета.
Без значение от начина на варене на кафето има няколко основни правила за неговото съхраниние и приготвяне, който трябва да спазват, за да се постигне оптимален вкус и освежаващо преживяване:
- СЪХРАНЕНИЕ
Кафето е натурален продукт, който е много чувствителен към кислородa и светлината. Ако не се съхранява добре, кафето губи аромата и вкуса си.
Който обича да пие кафе и вече е намерил любимия си сорт за вкъщи, обикновено го купува в големи количества и затова познава следния проблем: Когато се прибереш вкъщи след пазар и отвориш голямата опаковка с вакуумирано кафе, то ухае приятно из цялата кухня...на следващия ден обаче няма и помен от тази миризма. Още по-лошо е когато и вече свареното кафе на следващия ден не е толкова вкусно колкото в началото.
Влагата, топлината, кислородът, светлината и другите миризми са врагове на кафето. Още първият контакт на кафето след отварянето му с кислорода и влагата отнемат от него първия му аромат. Кафето попива други миризми и светлината също го кара да губи от вкуса си. Затова е много жалко, ако кафето не се съхранява правилно.
Ето и някои от начините за правилно съхранение на кафе с техните предимства и недостатъци както и някои съвети за оптимално съхранение:
ЗАТВОРЕНА КУТИЯ
Най-често кафето се съхранява в заторена кутия. След като се отвори вакуумираната опаковка на кафето то се пресипва в кутия с капак. Важно е тя да може да се затваря плътно и да не пропуска нито въздух нито светлина. Метални или керамични кутии с гумено оплътнение са най-подходящи за тази цел. Кутията трябва да стои на хладно, сухо и тъмно място. Оптималното място за това съхранение са хладилник или складово помещение.
ПРЕДИМСТВО: Лесен начин за съхранение
НЕДОСТАТЪК: Тъй като - най-вече смляното кафе - има по-голяма повърхност, която може да бъде засегната от кислород, този начин на съхранение е добър за максимум 2 седмици. При кафето на зърна може да се използва до 6-8 седмици.
СЪВЕТ: Не изсипвайте кафето директно в кутията, а го оставяйте в опаковката му като добре го завивате преди да го поставите в кутията или опаковайте плътно в плик с ластик преди да го поставите в нея.
ХЛАДИЛНИК
Тъй като хладилникът е хладно, сухо и тъмно място, той е един от добрите начини за съхраняване на кафе. Ниските температури забавят загубата на аромат на кафето.
ПРЕДИМСТВО: Хладилната среда предлага всички условия за правилно съхранение на кафето.
НЕДОСТАТЪК: Кафето приема бързо всякакви други миризми, каквито има в един хладилник. Влагата и кондензиралата вода, които се появяват при неправилна настройка на температурата, също вредят на кафето.
СЪВЕТ: При съхраняването на кафе в хладилник е необходимо да се използват херметически затворени кутии и да се проверява температурата на хладилника като при необходимост се регулира.
КАМЕРА
Кафето може да бъде и замразявано( най-вече целите зърна).
Чрез сухото изстудяване се прекъсва оксидацията с кислород и по този начин кафето може да бъде съхранено за по-дълго време.
ВНИМАНИЕ! Един път размразено, кафето не може да се замразява втори път!
ПРЕДИМСТВО: Замразеното кафе издържа много по-дълго.
НЕДОСТАТЪК: Замразяването се препоръчва само за цели зърна, а не за смляно кафе; Когато веднъж бъде размразено, кафето не може пак да бъде замразявано.
СЪВЕТ: За да се избегне образуването на конденз, кафето трябва да бъде извадено навреме от камерата и да се размразява бавно.
НАЙ-ВАЖНОТО НАКРАТКО:
- Съхранявайте по-добре кафе на зърна, а не смляно кафе
- Смляно кафе трябва да се изразходва най-късно след 2 седмици
- Използвайте кутии за съхранение, които не пропускат нито въздух нито светлина
- Съхранявайте кафето на хладно, сухо и тъмно място
- Когато съхранявате кафето в хладилник, следете за неговата температура и поставяйте кафето в подходящ съд
- При големи количества (най-вече на зърна) може да го замразявате в камера
ПРИГОТВЯНЕ
За постигането на чуден аромат най-важното правило гласи: Ако ароматът на кафето се разнесе още докато то се вари/приготвя, значи ароматът му вече го няма! Основен критерии при приготвянето на кафе е цялата система да бъде херметически затворена.
Редовното почистване на машината от варовик (при ежедневна употреба - на всеки 2 месеца) удължава не само живота на машината, но прави водата и филтрите, през които минава кафето чисти, а по този начин подобрява и аромата на крайния продукт.
Кафето започва да губи аромата си още малко след като бъде набрано. Колкото по-рано се смели, толкова по-бързо то започва да изветрява.
Затова най-добре е да се мели непосредствено преди да се приготвя.
Пожелаваме ВИ , приятно пиене на кафе.
Консултант по храни , Катинка Ангелова